Haïku d'hiver (2)

飼い猫が 足跡残し 朝の雪

kainekoga ashiatonokosi asanoyuki

Le chat du foyer Laisse ses traces de pas. Neige du matin

Hitachino Red Rice Ale

Cette bière est brassée avec une variété de riz rouge cultivé autrefois au Japon.

Elle est d’une couleur inédite, d’un or cuivré tirant sur le rouge-mauve. Sa couleur est troublée par la présence de levures. Plutôt gazeuse, sa mousse est fine.

Elle dégage des parfums fruités. La base de riz lui donne quelques arrière-goût de saké. Très originale, et il se pourrait qu’elle s’avère déroutante pour certains.

Appréciation: Excellent.

Hitachino Nest Dai Dai Ale

Une bière parfumé à la fukure mikan, une mandarine japonaise.

Elle est d’un roux franc. Plutôt gazeuse, sa mousse est fine.

Elle a évidemment des arômes d’agrumes, mais aussi de sucre roux.

Le goût de la mandarine est discret, et ne domine pas les saveurs de malt et de houblon. L’amertume n’est pas très prononcée et disparaît vite. Quelques arrière-goûts floraux. Elle est plutôt subtile pour une IPA où les parfums sont généralement plus marqués.

Appréciation: Très bien.

Hitachino Nest XH

Une belge forte vieillie dans des fûts de shochu.

Elle est d’un brun soutenu. Très gazeuse, sa mousse est abondante et dure longtemps.

Elle a des arômes agréables et sucrés de fruits secs.

Bière plutôt moelleuse et complexe. Même si elle est assez forte (8%), on ne sent pas vraiment l’alcool. Les arrières-goûts de shochu sont plutôt discrets et le goût est doux, fruité et riche.

C’est certes une bière de type belge, mais assez japonisée, ce qui la rend originale et plutôt intéressante.

Appréciation: Très bien.

Hitachino Nest Japanese Classic Ale

Cette english IPA est une re-création de la première bière brassée à l’époque Edo. Elle est murie dans des tonneaux de cèdre.

Elle est d’un or cuivré légèrement voilé. Peu gazeuse, sa mousse est fine et disparaît assez vite.

Elle dégage des parfums de résine, dues au procédé de maturation, avec des notes sucrées de caramel.

Bière plutôt moelleuse et complexe. Très originale et réussie. L’amertume du houblon domine, mais laisse transparaître toutes sortes d’arrière-goûts résineux, épicés et fruités et l’ensemble reste très harmonieux.

Appréciation: Excellent.

Hitachino Nest Saison du Japon

Cette saison est brassée avec du riz koji, utilisé habituellement pour le saké.

Elle est d’une couleur jaune orangée, presque ambrée, riche en gaz avec une mousse abondante. Un petit fond de levure la voile un peu.

Elle dégage des arômes fleuris et citronnés, dus à la présence de yuzu, un agrume utilisé dans la cuisine japonaise.

Légère, un peu acide, un peu amère, rafraîchissante, elle répond aux critères de la saison, mais possède un caractère très japonais. Elle laisse un arrière-goût parfumé évoquant les sakés doux. À première vue, elle ressemble aux bières japonaises de consommation courante, mais elle s’avère beaucoup plus subtile.

Appréciation: Très bien.

Hitachino Nest Sweet Stout

C’est une Sweet Stout qui porte la mention lacto, car elle est brassée avec du lactose. Elle est de couleur noire, avec une mousse beige abondante, à bulles fines et légèrement crémeuse.

Elle dégage des arômes doux et sucrés de caramel et de pain grillé, que l’on retrouve dans le goût, avec des petites notes de chocolat.

Bien que ne manquant pas de rondeur, elle n’est pas aussi moelleuse qu’on l’attendrait d’une stout.

Appréciation: Bien.