J'aime la galette, savez-vous comment?

Un peu en retard pour l'Épiphanie, mais dans la mesure où ma galette n'est pas très catholique, vu qu'elle est du genre étouffe-chrétien, elle peut être faite à d'autres moments de l'année. En effet, elle n'est pas à base de pâte feuilletée, mais sablée. Et comme je ne supporte pas les couches de frangipane trop mesquines, elle en est richement dotée. Les ingrédients :

pour la pâte sablée : 300g de farine 125g de beurre 125g de sucre un œuf une pincée de sel

pour la frangipane : 100g de sucre 60g de farine 150g de poudre d'amandes 3 dl de lait 3 œufs (deux entiers et un jaune) vanille, rhum

	D'abord la pâte sablée. Dans une jatte, travailler la farine et la pincée de sel avec le beurre coupé en petits morceaux.
	Bien incorporer le beurre à la farine, jusqu'à obtenir un mélange ayant l'aspect du sable. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle ça de la pâte sablée.
	Dans un bol, mélanger le sucre et l'œuf, et battre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.
	Verser ce mélange dans le « sable » précédemment obtenu et mélanger à la fourchette pour commencer.
	Après, on est obligé de mettre la main à la pâte. Bien pétrir pour obtenir un pâte souple et homogène. Puis la mettre au frigo.
	Pendant que la pâte prend le frais, s'occuper de la frangipane. Battre les deux œufs plus le jaune avec le sucre. Parfumer à la vanille.
	En plus de la vanille, on peut ajouter une cuillère de rhum. Bien mélanger avant d'ajouter la farine.
	Incorporer la farine en battant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Faire ensuite bouillir le lait et y faire fondre le beurre.
	Verser le lait et beurre fondu sur le premier mélange et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
	Remettre dans la casserole sur feu très doux, en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache. Quand il est devenu bien épais, retirer du feu et ajouter la poudre d'amandes.
	C'est un peu difficile à mélanger, mais bien insister pour que la poudre d'amandes soit parfaitement incorporée. Puis laisser refroidir.
	Beurrer un moule à tarte et fariner le rouleau et le plan de travail. Sortir la pâte du frigo, que l'on peut d'ailleurs préparer bien plus longtemps à l'avance.
	Prendre un peu plus de la moitié de la pâte et l'étaler soigneusement, sur une surface un peu plus grande que la taille du moule.
	Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau sans serrer. Puis la dérouler au-dessus du moule en faisant attention de ne pas la trouer.
	Couper la pâte qui déborde en passant le rouleau contre le bord du moule. Puis à l'intérieur, bien plaquer la pâte contre les bords avec le doigt.
	Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et mettre la frangipane. Elle peut être tiède, mais pas trop chaude.
	Égaliser la couche de frangipane à la spatule. Pour l'Épiphanie, ne pas oublier la fève, que l'on doit bien camoufler dans la frangipane.
	Abaisser le reste de pâte. Comme précédemment, l'enrouler autour du rouleau pour la mettre en place. Couper la pâte qui dépasse en passant le rouleau sur le moule.
	Souder le dessus aux bords en appuyant doucement avec le doigt. Puis étaler un peu de lait sur la galette avec un pinceau. Ça lui donnera une belle couleur dorée.
	Avec le reste de pâte, on peut faire des décorations. Voici celle que je fais traditionnellement : d'abord des petits ronds sur les bords.
	Et une fleur de lys pour le gag. Ne pas oublier de repasser une couche de lait une fois les décorations finies.
	Préchauffer le four chaud et cuire à 150° pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de servir avec un bon cidre.