Pour la recette du cheese-cake «classique», j'utilise les proportions suivantes, à multiplier selon la
quantité désirée:
pour un œuf :
200g de cream-cheese 40g de sucre.
Pour le fond, j'utilise des grahams et du beurre, en quantié variable selon la taille du moule, mais en
gros, pour un cheese-cake à 4 œufs, c'est environ 100g de beurre pour un paquet de grahams (on peut aussi utiliser d'autres biscuits à la place si on a pas de grahams).
La fabrication est très simple :
-d'abord, réduire les grahams en poudre au mixer, puis ajouter le beurre, et mélanger, toujours au mixer.
La pâte obtenue est étalée au fond d'un moule que l'on met au frigo le temps de faire la suite.
-battre les œufs et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, puis
ajouter le cream-cheese petit à petit, le batteur à la vitesse maximale. Il vaut mieux sortir le cream-cheese du frigo et le laisser ramollir avant l'opération. Ajouter un parfum au goût,
vanille, citron…
Ensuite, verser le mélange obtenu dans le moule, sur le fond, et mettre au four entre une heure et une
heure vingt, à 150°.
Après refroidissement, laisser le cheese-cake un bon moment au frigo. L'idéal étant de le faire la
veille.
|
 Jusqu'à présent, j'ai donc toujours fait cette recette, avec une préférence pour une légère touche de
vanille pour le parfum. Mais ça faisait quelques temps déjà que je voulais expérimenter une recette de cheese-cake un peu différente.
Mais ce n'est pas facile de trouver une variation heureuse à un tel classique. C'est chose faite, grâce aux speculoos, ces biscuits caramélisés belges, dont on fait également une pâte à tartiner assez addictive.  Il suffit donc de remplacer les grahams par des speculoos, et le sucre par un mélange de deux tiers de
pâte de speculoos et un tiers de vergeoise (ou de cassonade).
Et on procède de la même façon qu'indiqué ci-dessus. Le résultat n'est pas trop sucré, et le petit goût caramélisé avec une pointe de canelle des speculoos parfume juste ce qu'il faut le chesee-cake sans dominer l'inimitable goût du cream-cheese. |
|
Anciens commentaires
C'est notre préféré ^^
Mais le rendu de celui de mon mari est beaucoup plus crémeux, moins gâteau.
Miam miam
Commentaire n°1 posté par Alice Mazuay le 05/06/2010 à 13h55
Normalement, le mien aussi a un aspect plus crémeux, mais la pâte de speculoos a quelque peu changé la consistance. Peut-être qu'en battant les blancs en neige… je vais mener une campagne d'expérimentations.
Réponse de Fabrice Chotin le 05/06/2010 à 14h20
|
